當前位置:首頁  > 廣東旅游中心 > 特產 >  正文

久負盛名客家菜:鹽焗雞

2010-4-23 0:17:06  來源:南方網 | www.louisvuittonoutletori.com

摘要:

  久負盛名的客家菜肴,自古至今均深受海內外人士的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補功能。

  據說,在解放前的40年代,有一來自東江的興寧縣人,在廣州中山四鹿城隍廟附近開了一間名叫寧昌的小飯店(解放后與其他飯店合營,并改名為東江飯店),專門制作出售鹽焗雞,頗受食客歡迎。一次,有警察頭目向該店預訂了當晚吃的鹽焗雞,卻又遲遲不來進食,該店已多次因此吃過虧。到當晚10時過后,老板為了不至賠本,便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時,那個警察頭目卻來吃雞了,按照傳統的制法已來不及,如果無雞上席,定會鬧起大事來。廚師們靈機一動,便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯里浸熟后,撕離骨、肉、皮,用麻油、精鹽等味料拌和,再砌成雞形上碟,即“水焗法”。結果,雖香味稍遜于傳統鹽焗法,但不僅可以應付過去,且以肉滑皮爽取勝,受到了贊揚,從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。

  最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們為了方便貯存食物,偶爾發明的。后來,惠州的廚師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟,成菜香膿、鮮美、嫩滑,故稱鹽焗雞。后來,鹽焗雞經過不斷的加工、改進,又產生了許多新品種。   

  在繼承傳統鹽焗雞制作工藝的基礎上,去掉了用鹽焗制的過程,將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣,有機的連接、融合到一起,保留了雞肉豐富的營養價值,外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩,老少皆宜。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由于這些工藝和配料的完美結合,鹽鋦雞不僅口味獨特,而且營養豐富,令人贊口不絕,入齒難忘。   

  鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝,它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中,客家人搬遷到一個地方,經常受異族侵擾,難以安居,被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中,每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中,活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存、攜帶。到搬遷地后,這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏,又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作,并聞名于世的菜肴。起初,客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存,要食用時,直接蒸熟即可,即現在的“客家咸雞”。   

  據傳,有一位客家婦女兒女成群,其中一位小孩體弱多病,因當時缺乏各種營養食品,就將用鹽腌制后的雞,用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟,小孩食用后,身體逐漸恢復,強壯起來,并參加科舉考試,中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉,成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調,適應大量生產,經客家廚師不斷改良創新,創制出另一種風味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調法,制作出獨具風味特色的“鹽焗系列食品”,如鹽焗鳳(鴨)爪、鹽焗狗肉(腳)、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等。

免責聲明:文章內容純屬作者個人觀點,僅供參考,并不本網站意見。
  • 下一篇旅游: 化州橘紅
  • [本站編輯:admin]
    相關新聞:鹽焗雞
      沒有相關旅游

    精彩圖片

    9A娱乐真人平台 定州市| 刚察县| 汝城县| 嘉黎县| 莲花县| 岗巴县| 石渠县| 南涧| 越西县| 巩义市| 泰顺县| 东光县| 上饶县| 彭水| 巴中市| 类乌齐县| 册亨县| 双鸭山市| 宿州市| 平邑县| 宜宾县| 梨树县| 灵丘县| 嘉祥县| 承德市| 买车| 博野县| 苏尼特左旗| 卫辉市| 皮山县| 巩义市| 浦北县| 高雄县| 文安县| 华宁县| 吉林市| 泸州市| 葵青区| 三台县| 甘孜| 长春市| 日照市| 盐津县| 鸡东县| 宁德市| 东安县| 嘉善县| 剑川县| 确山县| 乌拉特后旗| 抚宁县| 新邵县| 阜阳市| 呼伦贝尔市| 马山县| 两当县| 灵武市| 华池县| 高碑店市| 博湖县| 福海县| 岚皋县| 沾化县| 额尔古纳市| 喀什市| 浦东新区| 嘉禾县| 渭源县| 邢台县| 乡宁县| 旺苍县| 栖霞市| 南乐县| 望奎县| 灵武市| 深水埗区| 图们市| 三台县| 读书| 尉犁县| 沙坪坝区| 伊春市| 钦州市| 依兰县| 黎川县| 威远县| 博白县| 祁连县| 鄂托克前旗| 岳阳市| 靖江市| 偏关县| 江永县| 乌鲁木齐市| 类乌齐县| 沭阳县| 平远县| 西林县| 澄迈县| 铁力市| 平陆县| 青海省| 隆回县| 凌海市| 基隆市| 江门市| 亳州市| 义乌市| 增城市| 甘孜县| 通江县| 乐山市| 龙川县| 福泉市| 湘潭县| 长岛县| 宁河县| 仙游县| 奈曼旗| 武隆县| 西充县| 峨边| 泰兴市| 屏山县| 图木舒克市| 巴南区| 宿迁市| 武宁县| 禹州市| 茶陵县| 准格尔旗| 甘肃省| 盐津县| 大名县| 荆门市| 无棣县| 闻喜县|